Liqueur de cassis de Paulette

Ingrédients :

• 1 kg de cassis
• quelques feuilles
• 3 litres de bon vin (13 ou 14 °)
• sucre

La recette :

1. Mettez à macérer les feuilles et les baies de cassis dans le vin pendant 3 jours. Attention : il ne faut pas utiliser de récipient métallique qui donnerait un mauvais goût.
2. Au bout des 3 jours, passez les baies de cassis au moulin à légumes puis filtrez le jus obtenu à l'aide d'une passoire fine. Attention aux éclaboussures.
3. Pesez le jus ainsi obtenu et ajoutez le même poids de sucre.
4. Faites cuire le jus additionné de sucre jusqu'au premier bouillon sans cesser de remuer.
5. Mettre en bouteille et laisser vieillir plusieurs mois avant de déguster.