Cuissot de sanglier à la moutarde

 Ingrédients :

• 1 cuissot de sanglier (1 kg)
• 3 c à s de moutarde à l’ancienne 
• 3 c à s de miel
• 2 oignons 
• 25 cl de bière brune ou ambrée 
• 1 c à s de cognac
• Quelques baies rouges (myrtilles, amélanches, framboises)
• Huile d’olive
• Herbes de Provence ou romarin
• Sel
• Poivre

La recette :

Préchauffer le four à 220 degrés. Mélanger 2 cuillères à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de miel. Badigeonner le cuissot avec le mélange de miel et de moutarde à l’ancienne. Mettre le cuissot dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer et répartir les herbes autour de la viande. Enfourner pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, couper les 2 oignons en dé et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont revenus déglacer ensuite avec un fond d’eau et ajouter une cuillère à soupe de miel. Laisser  mijoter pour confire les oignons. A mi-cuisson, les ajouter au rôti de sanglier avec la bière. Incorporer aussi les baies rouges marinées dans le cognac.

Poursuivre la cuisson sur le feu dans la cocotte couverte pendant environ 1 heure.